Il Real Cappone
Il Real Cappone di Racconigi, eccellenza piemontese, è allevato con metodi sostenibili che ne garantiscono qualità e sapore unico. Protagonista delle tavole natalizie, è ideale per brodi e arrosti, rappresentando un prodotto autentico e pregiato.
Il Real Cappone di Racconigi: Tradizione e Qualità d'Eccellenza
Il Real Cappone di Racconigi è un prodotto di altissima qualità che rappresenta una delle eccellenze gastronomiche del Piemonte. Questa prelibatezza è radicata nella tradizione storica e culinaria della città di Racconigi, situata nella provincia di Cuneo, nota per il suo patrimonio culturale e per il suo impegno nella valorizzazione dei prodotti locali.
Il Real Cappone di Racconigi è un prodotto marchio De.Co e PAT.
STORIA E ORIGINI
Il Real Cappone di Racconigi è un prodotto di altissima qualità che rappresenta una delle eccellenze gastronomiche del Piemonte. Questa prelibatezza è radicata nella tradizione storica e culinaria della città di Racconigi, situata nella provincia di Cuneo, nota per il suo patrimonio culturale e per il suo impegno nella valorizzazione dei prodotti locali.
Come da regolamento De.Co. la produzione del cappone può avvenire soltanto nei comuni di Racconigi, Cavallermaggiore, Cavallerleone, Caramagna Piemonte, Fossano, Monasterolo di Savigliano, Marene, Polonghera, Sommariva del Bosco, Murello e Savigliano.
Origini e Tradizione del
Real Cappone di Racconigi
La storia del Real Cappone di Racconigi affonda le sue radici nella tradizione contadina piemontese, quando l’allevamento del cappone era una pratica diffusa per valorizzare i capi maschi non destinati alla riproduzione. Già nel XIX secolo, Racconigi si distingueva per l’eccellenza dei suoi capponi, grazie alla qualità del territorio e alle tecniche di allevamento locali.
Il termine “Real” richiama il legame storico con la famiglia reale dei Savoia, che aveva il suo palazzo a Racconigi e apprezzava questo pregiato prodotto nelle festività e nei banchetti ufficiali. La famiglia reale aveva istituito, fin dal 1.800, la tradizionale Fiera di Santa Lucia, dove, nelle vie che si diramavano dal Castello, venivano venduti i capponi e si batteva il prezzo praticato poi in quasi tutta la reale piemontese. Nel tempo, il cappone è diventato simbolo delle feste natalizie, apprezzato per la sua carne tenera e saporita, preparata in ricette tradizionali.
Il Legame con la Famiglia Reale
Il Real Cappone
Oggi
Oggi, il Real Cappone di Racconigi continua a essere allevato secondo metodi tradizionali, con attenzione al benessere animale e all’alimentazione naturale, preservando un patrimonio gastronomico che celebra la storia e la cultura del Piemonte.
ALLEVAMENTO
Il cappone, capo maschio castrato all'età di circa 50 giorni seguendo i criteri del benessere animale, viene allevato con metodi tradizionali che rispettano il benessere animale e la sostenibilità.
L'anello di riconoscimento che identifica gli animali atti a divenire Real cappone di racconigi viene fissato a circa 90 giorni di età alla zampa destra.
Dopo un lento accrescimento di almeno 200 giorni l'animale deve presentare piumaggio lucente e testa piccola, le zampe d'intenso colore giallo sottili e vissute e un peso che può variare tra i 2.5 e i 4 kg.
Il disciplinare di produzione del Real Cappone di Racconigi garantisce almeno 1 metro quadro a soggetto durante il pascolo e almeno 0.5 mq per il ricovero notturno.
Il pascolo diurno è caratterizzato da elementi che garantiscano ombra e acqua fresca.
L'alimentazione è composta da granaglie e erba di campo: nella produzione di granaglie non sono ammessi trattamenti chimici.
IN CUCINA
Il Real Cappone di Racconigi, con la sua carne morbida e saporita, è un ingrediente perfetto per piatti ricchi e raffinati. Tradizionalmente, il cappone viene utilizzato per preparare il celebre brodo, ideale come base per zuppe e risotti, ma si presta anche a ricette più elaborate che esaltano il suo sapore unico.
Anche i ristoranti racconigesi nel periodo della stagione fredda esaltano il sapore del cappone in preparazioni culinarie di livello.
